Fiche technique de fabricationN°6859
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 461,294 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartelettes | Salade | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Mesclun | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°. |
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Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps. |
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Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face. |
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Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min. Dresser la salade et servir. |
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