Fiche technique de fabricationN°683
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 741,412 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carottes | Navets | Pommes de terre | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,024 | 0,024 | 0,040 | 0,088 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,004 | 0,012 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,008 | 0,008 | 0,016 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Carottes | ||
| Éplucher et laver les carottes | 00:10:00 |
|
| Lever à la cuillère à pommes noisette | 00:10:00 |
|
| Glacer à blanc | ||
| Navets | ||
| Éplucher et laver les navets | 00:10:00 |
|
| Lever à la cuillère à pommes noisette | 00:10:00 |
|
| Glacer à blanc | ||
| Pommes de terre | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:10:00 |
|
| Lever à la cuillère à pommes noisette | 00:10:00 |
|
| Rissoler |