Purée de légumes ----

 

Fiche technique de fabricationN°6819

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 663,119 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Purée de céleri Purée de PDT Purée de carottes Total
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,024 0,016 0,080
Crème liquide l 0,040 0,040 0,080
Lait l 0,160 0,800 0,960
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 0,960 0,960
SURGELES
Purée de carottes kg 0,640 0,640
Purée de céleri kg 0,960 0,960 1,920
Progression Réa. Sur.
Pur??e de pommes de terre

Eplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00

Détailler en gros cubes les pommes de terre.

00:05:00

Marquer en cuisson la purée.

00:05:00

00:30:00
Terminer la purée.

Pur??e de c??leri rave

Eplucher et laver le céleri.

00:10:00

Détailler en gros cubes le céleri rave.

Marquer en cuisson la purée de céleri dans le lait.

00:05:00

00:30:00
Terminer la purée.

00:05:00

Pur??e de carottes

Remettre en température la purée de carottes.

00:10:00

Terminer la purée de carottes.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation