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Pétoncles et crevettes flambées au pommeau ---- |
Fiche technique de fabricationN°6815
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
401,634 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
CAVE |
POMMEAU |
cl |
2,000 |
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2,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
1,000 |
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1,000 |
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Crème liquide |
l |
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3,000 |
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3,000 |
LEGUMERIE |
Oignons paille |
kg |
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0,500 |
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0,500 |
SURGELES |
Crevettes Déc. Cuit. Surg |
kg |
4,000 |
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4,000 |
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Noix de pétoncles |
kg |
4,000 |
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4,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE décongeler les noix de pétoncle
décongeler les crevettes
sauter les petoncles et les crevettes sur feu vif et flambées au pommeau
débarasser et faire suer les oignons sans coloration
mouiller à la créme et laisser réduire jusqu'à consistance
servir aussitot |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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