Fiche technique de fabricationN°6806
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fond de poelage | Garniture | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 0,160 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,133 | 0,133 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,133 | 0,133 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES TAILLER LES LEGUMES POELER LES CUISSES DE LAPIN |
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FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
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GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
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FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
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