Fiche technique de fabricationN°6802
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 351,001 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Sauté d'agneau | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Yaourt nature | Pièce | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Badiane | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,019 | 0,060 | 0,079 | |||||||
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,750 | 0,750 | 0,750 | 2,250 | ||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,750 | 0,750 | 0,750 | 2,250 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Bananes | pièces | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Citron | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
mettre à mariner le sauté d'agneau avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
|
| Cuisson | ||
| Eponger soigneusement les morceaux | 00:05:00 |
|
| Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. | 00:10:00 |
|
| Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. | 00:05:00 |
|
| Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. | 00:05:00 |
00:10:00 |
| Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson | 00:05:00 |
00:45:00 |
| Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. | 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. | 00:10:00 |
00:05:00 |
| Mixer et passer au chinois si nécessaire. | 00:05:00 |
|
| Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. | 00:05:00 |
|
| La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. | 00:05:00 |