Fiche technique de fabricationN°6781
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 473,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Purées | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| COGNAC | bouteille | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Baies de genièvre | boites | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fond brun lié | L | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Gigue de chevreuil | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Purée de céleri | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Civet Détailler la gigue. Mariner. Réaliser un râgout à brun. |
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Duo de purées Chauffer les purées doucement. Y incorporer un peu de pulpe de pommes de terre. |
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00:05:00 |