Fiche technique de fabricationN°6744
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
342,361 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | choux | chantilly ciboulette | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,560 | 0,560 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Crème liquide | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Citron | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Oeufs de lumps | Boite | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pate a choux coucher en mini choux cuire au four à 180°c monter la creme en chantilly salée ajouter jus de citron oeufs de lump et ciboulette ciselées garnir les choux avec une poche à douille |
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