Fiche technique de fabricationN°6741
Pour
TA.
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
73 787,828 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Habiller, Fileter un Poisson Plat |
Habiller, fileter un poisson rond |
Fumet Vin blanc |
Fumet Vin rouge |
Farce Mouseline |
Pocher à court mouillement |
CREME |
GARNITURE |
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Total |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,200 |
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0,100 |
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0,300 |
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VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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2,000 |
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2,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,050 |
0,050 |
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0,050 |
0,050 |
0,050 |
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0,250 |
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Blancs d'oeufs en briques |
l |
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0,130 |
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0,130 |
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Crème liquide |
l |
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0,600 |
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0,600 |
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Crème liquide |
l |
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0,100 |
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0,100 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
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0,050 |
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0,050 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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0,200 |
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0,200 |
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Ail |
kg |
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0,005 |
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0,005 |
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Basilic |
Botte |
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1,000 |
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1,000 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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1,000 |
1,000 |
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2,000 |
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Carottes |
kg |
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0,200 |
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|
0,200 |
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Carottes |
kg |
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0,100 |
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0,100 |
|
Champignons de paris |
kg |
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0,050 |
0,050 |
|
0,050 |
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0,150 |
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Echalotes |
kg |
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0,100 |
0,100 |
|
0,050 |
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0,250 |
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Epinards en branches frais |
kg |
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1,000 |
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1,000 |
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Poireaux |
kg |
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0,050 |
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0,050 |
POISSONNERIE |
Limandes |
pieces |
13,000 |
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13,000 |
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Merlans |
kg |
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13,000 |
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13,000 |
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Rougets barbet 200 g |
piéces |
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1,000 |
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1,000 |
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Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,000 |
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1,000 |
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