PIÈCE DE BŒUF RÔTI AU ROMARIN ----

 

Fiche technique de fabricationN°6728

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 539,069 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité PIÈCE DE BŒUF JUS ROMARIN Total
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 2,167 2,167
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050
ECONOMAT
Fond brun Boite 0,333 0,333
Huile de tournesol l 0,033 0,033
LEGUMERIE
Romarin botte 0,667 0,667
Progression Réa. Sur.

Colorer sur chaque face le roti de boeuf prélablement ficelé 

Rotir et laisser reposer 

Réaliser le jus de roti au romarin 

réserver au chaud 

dresser la pièce de boeuf en taillant des tranches fines 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation