Fiche technique de fabricationN°6725
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
525,929 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | FINITION | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Choux romanesco | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Rutabaga | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver tous les légumes | ||
Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément |
||
Les égoutter et les passer au beurre |