Fiche technique de fabricationN°6713
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 178,376 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Pour tamponner | Haricots verts | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,010 | 0,060 | |||||||
| Lait | l | 0,250 | 0,050 | 0,300 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 |
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| Cuire à l'eau | ||
| Finition | ||
| Terminer la purée | 00:15:00 |
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| Assaisonner | 00:02:00 |
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| Maintenir au bain-marie | ||
Harcots verts
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cuire à l'anglaise les haricots et refroidir |
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Lier au beurre |
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