Fiche technique de fabricationN°6712
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,147 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | cuisson | assaisonnement | beurre M H | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Faux Filet boeuf | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,250 | 0,300 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | 0,025 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Parer le faux filet |
||
Détailler. |
||
| Marinade | ||
| Réaliser la marinade instantanée. | 00:05:00 |
|
| Beurre ma??tre d'h?´tel | ||
| Trier et laver le persil. | ||
| Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
|
| Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. | 00:10:00 |
|
| Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. | 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
Griller les faux filets. |
||
| Dressage | ||
| Sur plat. | 00:05:00 |