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Panna Cotta Vanille ---- |
Fiche technique de fabricationN°6709
Pour
Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 071,193 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
écrasé de reinette |
Décor |
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Total |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
0,750 |
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0,750 |
ECONOMAT |
Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,750 |
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0,750 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
0,038 |
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0,113 |
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Vanille gousses |
Pièce |
0,750 |
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0,750 |
LEGUMERIE |
Menthe fraîche |
Botte |
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0,750 |
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0,750 |
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Pommes reinette |
kg |
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0,600 |
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0,600 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE |
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Faites chauffer la crème la gousse de vanille égrénée et le sucre |
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Une fois que le liquide est entrain de bouillir , ajouter la gelatine préalablement ramollie . |
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Mouler et laisser prendre au froid |
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ECRASE DE REINETTE |
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EPLUCHER et citronner les pommes |
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Tailler en gros cubes |
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Mettre a cuire avec le sucre et le reste de la gousse de vanille |
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Ecraser à la fourchette et laisser refroidir en cellule de refroidissement |
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Mettre delicatement l'ecrasée de reinette sur les panna cotta |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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