Fiche technique de fabricationN°6700
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 977,413 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Caramel | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,500 | 4,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,120 | 0,270 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer réaliser un caramel , Décuire et chemiser les moules |
00:10:00 |
|
| Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | 00:03:00 |
|
Remplir les moules |
|
|
Cuire 30 min à 130 ° |
|
|
| Dressage | ||
| Faire bien refroidir et démouler | 00:10:00 |