Riz valenciennes

 

Fiche technique de fabricationN°670

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 842,496 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,050 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 0,080
ECONOMAT
Riz long kg 0,400 0,400
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Gros oignons kg 0,150 0,150
Poivrons rouges kg 0,050 0,050
Poivrons verts kg 0,050 0,050
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0,500 0,500
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

Peler le poivron.

00:10:00

Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon.

00:10:00

Cuire

Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé.

Finition

Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation