Fiche technique de fabricationN°6699
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 669,534 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fond blanc | Fond BRUN | Cuisson griller | Beurre composées | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Os de boeuf | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Steak 180g | pce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Herbes de Provence | flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Champignon a farcir | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron jaune | pce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de maquereaux | Pce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Carcasses de volailles | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| VESTIAIRE | 00:15:00 |
|
ENSEIGNANT APPEL ET VERIFICATION TENUES |
00:20:00 |
|
ENSEIGNANT ET ELEVES REALISATION D'UN FOND BLANC |
00:25:00 |
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| ENSEIGNANTDEMO DE LA CREME CARAMEL | 00:30:00 |
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| ENSEIGNANTDÉMO D UN FOND BRUN | 00:15:00 |
|
ENSEIGNANT ET ELEVES ECHANGES SUR LA CUISSON GRILLER ET DEMONSTRATION |
00:50:00 |
|
| ENSEIGNANTDEMO D'UN BEURRE MAITRE D'HOTEL | 00:20:00 |
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| ENSEIGNANT ET ELEVESNETTOYAGE CUISINE | 00:20:00 |
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| ENSEIGNANT ET ELEVESSYNTHESE | 00:15:00 |
|
ENSEIGNANT ET ELEVES VESTIAIRE |
00:15:00 |