Fiche technique de fabricationN°6698
Pour couverts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 1,031 | 1,031 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,110 | 0,055 | 0,165 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Riz long | kg | 0,550 | 0,550 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,375 | 1,375 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,206 | 0,206 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cuisson
Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four. Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer, Mouiller avec le liquide bouillant. Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle Enfourner à 180°C pendant 18 minutes. S'assurer de la cuisson du riz, Laisser gonfler quelques minutes à couvert, Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette. Réserver au chaud. |
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Garniture aromatique Eplucher et ciseler finement l'oignon. Réaliser le bouquet garni. |
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