Fiche technique de fabricationN°6691
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 196,493 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Fondue de poireaux | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Riz sauvage | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique. Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
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Fondue de poireaux Laver les poireaux Emincer finement Etuver les poireaux au beurre Egouter Faire réduire la crème Ajouter le poireaux et lier
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00:15:00 |
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