Fiche technique de fabricationN°6688
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 404,386 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE PDT | FINITION | Base flans | Appareil | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,055 | 0,055 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,220 | 0,220 | ||||||||
| Lait | l | 0,110 | 0,110 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,500 | 5,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,110 | 0,110 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Purée de courgettes Nestlé | pce | 0,440 | 0,440 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,033 | 0,033 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,750 | 2,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:15:00 |
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| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. | 00:05:00 |
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| Sauter. | 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Trier et laver le persil. | 00:05:00 |
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| Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
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| Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. | 00:05:00 |
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| Dresser sur plat. | 00:05:00 |
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| Base | ||
Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher. |
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Appareil à flan |
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| Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Beurrer les moules | 00:05:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | ||
| Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |