Tarte aux épinards,jambon et chèvre cendré ---

 

Fiche technique de fabricationN°6681

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 573,237 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,240 0,240
CAVE
Eau L 0,040 0,040
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 8,000 8,000
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120
Crème liquide l 0,250 0,250
Fromage de chèvre cendré pièce 0,750 0,750
Lait l 0,250 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 2,000 3,000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0,005 0,005
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,010
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0,800 0,800
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Réaliser la pate brisée 

Abaisser et foncer la pate

Appareil a crème prise

Réaliser un appareil à crème prise salé

GARNITURE

Détailler le chèvre en gros cube

Détailler les tranches de jambon de pays en cube 

Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir.

Presser pour éliminer l'excédent d'eau

Cuisson

Disposer la garniture dans le fond de tarte 

Ajouter l'appareil a crème prise salé

Cuire au four à 180° pendant 35 min

DRESSAGE

Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle.

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