Panier BTS Sujet N°1 2013.

 

Fiche technique de fabricationN°6672

Pour Part(s)

Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Céleri, Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 60 992,943 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité denrées candidat plat commis Total
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 0,000 0,000
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 0,000 0,000
Jus d'oranges litre Bouteille 0,000 0,000
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,000 0,000
Jambon de pays (tranche) Pce 0,000 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000 0,000
Lait l 0,000 0,000 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000 0,000 0,000
Farine de riz kg 0,000 0,000
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 0,000
Fondant kg 0,000 0,000
Huile d'arachide l 0,000 0,000
Miel kg 0,000 0,000
Pâte à filo Pièce 0,000 0,000
Pâte de pistaches Kg 0,000 0,000
Sauce soja l 0,000 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,000
vinaigre de riz L 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 0,000
Carottes kg 0,000 0,000
Céleri branche kg 0,000 0,000
Céleri rave kg 0,000 0,000
Chou chinois Pièce 0,000 0,000
Coriandre fraîche botte 0,000 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 0,000
Germes de soja frais kg 0,000 0,000
Gingembre kg 0,000 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 0,000
Pleurotes kg 0,000 0,000
Pois gourmands frais kg 0,000 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation