Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 782,141 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tarte à base de pâte brisée garnie de pommes caramélisées, servie avec un sorbet à la poire.
Article
Unité
Pâte brisée
Caramel
Garniture
Total
CAVE
Eau
L
0,050
0,030
0,080
CREMERIE
Beurre
kg
0,125
0,050
0,175
Oeufs (jaunes)
Pièce
1,000
1,000
ECONOMAT
Farine
kg
0,250
0,250
Sel fin (kg)
kg
0,005
0,005
Sucre en poudre
kg
0,025
0,350
0,375
LEGUMERIE
Pommes reinette
kg
2,500
2,500
Progression
Réa.
Sur.
PATE BRISEE
Réaliser la pate brisée par sablage
Refroidir
Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulu.
00:10:00
00:10:00
Cuire le caramel
Cuire le caramel.
Ajouter le beurre.
Garnir les moules avec le caramel.
00:10:00
POMMES
Laver et éplucher les pommes, les évider
Mettre entière dans le ramequin caramélisé.
Cuire au four 150°C environ 15 mn.
00:15:00
00:15:00
CUISSON
Détailler des sablés de 1 cm d'épaisseur et les cuire au four à 170°C.