Tourtière landaise aux pommes

 

Fiche technique de fabricationN°6663

Pour parts

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 544,178 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Feuilletage Garniture Montage Sirop Total
CAVE
ARMAGNAC cl 0,100 0,030 0,130
Eau L 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 0,100 0,200
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces) kg 3,000 3,000
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.

FEUILLETAGE

Pour une tourtière de 8, se procurer deux abaisses rondes de feuilletage,  congelées ou réfrigéres, dans le commerces

GARNITURE

Eplucher et tailler les pommes en tranches fines, les macérer avec sucre et armagnac.

MONTAGE

Abaisser le feuilletage le plus fin possible.

Avec les deux abaisses rondes vous devez obtenir 4 cercles de la dimention de votre moule

Disposer une abaisse de feuilletage dans un cercle en laissant les bords dépasser du moule.

Saupoudrer de sucre, puis de beurre fondu et disposer les tranches de pommes et le sirop. Recouvrir d'une abaisse de feuilletage. Renouveler l'opération 2 fois. 

recouvrir d'une troisème couche de feuilletage, soupoudrer de sucre de sirop et de beuure fondu

recouvrir avec la quatrième couche e feuilletage

Rabattre les bords de feuilletage en les pinçant pour bien souder. Aroser de sirop, de sucre, de ceurre fondu  et cuire à 185° jusqu'à coloration.

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