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Melon au jambon de pays MM |
Fiche technique de fabricationN°6662
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
756,857 KJ
Descriptif, argumentation :
Délicieuses lamelles de melon du Haut-Poitou (IGP) servies avec une tranche de jambon de pays (Vendée) et d'un lit de jeunes pousses de salade.
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Article |
Unité |
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Total |
CHARCUTERIE |
Jambon de pays (tranche) |
Pce |
0,000 |
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0,000 |
CREMERIE |
Beurre micro 10 gr |
unite |
0,000 |
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0,000 |
LEGUMERIE |
Melons |
piéces |
0,000 |
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0,000 |
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Mesclun |
kg |
0,000 |
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0,000 |
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Tomates cerise |
kg |
0,000 |
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0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
- Préparer les melon - les couper en deux, les évider et les tailler en lamelles.
- Retirer la peau des lamelles de melon |
00:15:00 |
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- Laver les tomates cerises
- Couper en deux les tomates cerises |
00:05:00 |
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- Dresser les assiettes de melon au jambon de pays - Placer en bas de l'assiette 4 lamelles de melon en rosace
- Placer par dessus les melons une tranche de jambon de pays en forme de vague
- Ajouter en haut de l'assiette une poignée de mesclun et deux demies tomates cerises
- Positionner le micro beurre sur le côté de l'assiette |
00:15:00 |
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- Réaliser une sauce vinaigrette non émulsionnée |
00:05:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
Utiliser des gants à usage unique après s'être laver les mains |
- oublier un produit dans une assiette |
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- Réserver les assiettes au réfrigérateur (+3° à +6°) |