Fiche technique de fabricationN°6620
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 216,632 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnitures | Finition | Assaisonnement | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,020 | 0,100 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Poivre moulu gris | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Garniture Laver, éplucher et émincer tous les légumes, hacher le persil et monder les tomates puis concasser. |
00:30:00 |
00:15:00 |
Garniture Compoter toute la garniture et réserver au bain marie |
00:20:00 |
00:20:00 |
Cuisson Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle. Lustrer à l'envoi. |
00:10:00 |