Tarte fine chèvre, basilic & copeaux de jambon sec.

 

Fiche technique de fabricationN°6609

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 657,637 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base garniture chantilly chèvtre Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 5,000 5,000
CREMERIE
Chavrou kg 0,250 0,250
Crème liquide l 0,250 0,250
Fromage de chèvre cendré pièce 1,250 1,250
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,125 0,125
Olives noires dénoyautées Boite 0,250 0,250
Pignons de pins kg 0,063 0,063
Vinaigre balsamique l 0,063 0,063
LEGUMERIE
Ail kg 0,025 0,025
Basilic Botte 0,250 0,250
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125
Gros oignons kg 0,125 0,125
Roquette kg 0,625 0,625
Tomates cerise kg 0,313 0,313
Tomates grosses Kg 0,625 0,625
SURGELES
Pâte feuilletée indiv kg 0,625 0,625
Progression Réa. Sur.

Base : 

Détailler les abaisses de pâte feuilletée de diamètre 10 cm, piquer et cuire à 200°C entre deux plaques à pâtisserie.

Pistou : 

Mixer les feuilles de basilic avec ail, pignons de pin, parmesan et huile d'olive.

 

Garniture : 

Monter la tarte en intercalant tomate cerise, rondelles de fromage de chèvre et tomates séchées. 

enfourner à 180°C et cuire environ 10 minutes.

Chantilly Chèvre : 

Foisonner la crème au fouet au batteur, lorqu'elle épaissie, ajouter progressivement le chèvre frais. 

Débarrasser au froid.

 

Dressage : 

Disposer harmonieusement la tarte sur assiette, disposer une chiffonade de jambon sec, quelques feuilles de roquettes, parsemer de pignons de pin, 

Décorer de pointes de chantilly chèvre, d'un cordon de pistou et de vinaigre balsamique réduite.

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