Endives meunières

 

Fiche technique de fabricationN°659

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 237,624 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Cuisson Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000 0,000 0,000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,012 0,012
Endives kg 0,400 0,400
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les endives.

02:00:00

Les blanchir et les presser.

00:45:00

Cuisson

Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée.

00:15:00

Finition

Sauter au beurre.

00:45:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation