Granité campari et orange sirop de basilic

 

Fiche technique de fabricationN°6573

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 347,570 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité granité sirop Total
CAVE
CAMPARI cl 1,250 1,250
Eau L 1,750 1,750
ECONOMAT
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 1,250 1,250
Sucre en poudre kg 1,000 1,000
Sucre en poudre kg 0,875 0,875
LEGUMERIE
Basilic Botte 3,750 3,750
Progression Réa. Sur.

granité

faire bouillir le jus d'orange et le sucre

ajouter campari

laisser refroidir

verser dans un bac gastro et mettre au congélateur 

 

Sirop de basilic

Blanchir le basilic, et plonger dans l'eau glacé

essorer, couper les tiges

faire un sirop avec eau et sucre

mixer les feuilmles de basilic 

ajouter le sirop 

laisser refroidir

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation