Irish stew **

 

Fiche technique de fabricationN°6563

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Céleri, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 320,457 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Décor Total
BOUCHERIE
Epaule d agneau avec os kg 2,200 2,200
CAVE
BIERE brune litre bouteille 1,000 1,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,080 0,080
Jus d agneau boite 0,030 0,030
Poivre blanc kg 0,001 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Carottes kg 0,150 1,000 1,150
Céleri branche kg 0,150 0,150
Gros oignons kg 0,150 0,150
Persil plat bottes 0,500 0,500
Pommes de terre B.F.15 kg 1,200 1,200
Progression Réa. Sur.

BASE

Réaliser un ragoût à brun.

GARNITURE

Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation