Bagels au saumon fumé **

 

Fiche technique de fabricationN°6562

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 449,736 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bagel pochage bagel cuisson Garniture Décor Total
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,020 0,020
CAVE
Eau L 0,230 3,000 3,230
CREMERIE
Crème double kg 0,300 0,300
Oeufs (jaunes) Pièce 0,040 0,040
ECONOMAT
Cassonade kg 0,020 0,020
Farine kg 0,450 0,450
Graines de pavots kg 0,005 0,005
Graines de sésame kg 0,005 0,005
Huile d'olives l 0,018 0,018
Huile d'olives l 0,050 0,050
Maïzena Boite 0,020 0,020
Sel fin (kg) kg 0,010 0,020 0,030
Sucre en poudre kg 0,030 0,030
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,300 0,300
Citron kg 0,300 0,300
Oignons rouges kg 0,200 0,200
Roquette kg 0,100 0,100
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

BAGELS

Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.

Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°.

GARNITURE

Préparer les garnitures et monter les bagels.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation