Fiche technique de fabricationN°6554
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 317,775 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Feuilletage |
Crème diplômate |
Coulis |
Garniture et décor |
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Total |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
0,500 |
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0,500 |
CAVE |
Eau |
L |
0,250 |
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0,250 |
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0,500 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,400 |
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0,400 |
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Crème liquide |
l |
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0,250 |
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0,250 |
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Lait |
l |
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0,250 |
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0,250 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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2,000 |
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2,000 |
ECONOMAT |
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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2,000 |
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2,000 |
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Pâte de pistaches |
Kg |
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0,100 |
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0,100 |
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Poudre à crème |
kg |
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0,025 |
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0,025 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
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0,010 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
0,060 |
0,250 |
0,100 |
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0,560 |
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Vanille gousses |
Pièce |
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0,500 |
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0,500 |
LEGUMERIE |
Citron |
kg |
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0,500 |
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0,500 |
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Framboises Barquette |
bqte |
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0,300 |
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0,300 |
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Menthe fraîche |
Botte |
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0,500 |
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0,500 |
SURGELES |
Framboises congelées |
kg |
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0,500 |
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0,500 |
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