Panier BTS : Sujet N° 7 2016

 

Fiche technique de fabricationN°6542

Pour Part(s)

Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 252,228 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité denrées Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000
Crème liquide l 0,000 0,000
Lait l 0,000 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000
ECONOMAT
Badiane kg 0,000 0,000
Boulgour kg 0,000 0,000
Coriandre graine kg 0,000 0,000
Farine kg 0,000 0,000
Huile d'olives l 0,000 0,000
Olives noires dénoyautées Boite 0,000 0,000
Poivre noir en grain kg 0,000 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,000 0,000
LEGUMERIE
Asperges vertes botte 0,000 0,000
Aubergines kg 0,000 0,000
Basilic Botte 0,000 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 0,000
Carottes kg 0,000 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 0,000
Champignons de paris kg 0,000 0,000
Ciboulette Botte 0,000 0,000
Courgettes kg 0,000 0,000
Echalotes kg 0,000 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,000
Mesclun kg 0,000 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,000 0,000
Persil plat bottes 0,000 0,000
Pommes de terre Charlotte kg 0,000 0,000
Tomates garniture kg 0,000 0,000
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 0,000 0,000
Filets de saumon kg 0,000 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 0,000
SURGELES
Choux fleurs congelés kg 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation