Fiche technique de fabricationN°6535
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 541,503 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,113 | 0,113 | ||||||||
| Lait | l | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,113 | 0,113 | ||||||||
| Farine | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,375 | 0,375 | 0,750 | |||||||
| Citron | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cuisses de grenouilles | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Dégeler les cuisses de grenouilles dans de l'eau et du lait. |
00:10:00 |
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Cuisson Fariner les cuisses de grenouilles et les faire rissoler au beurre clarifié, assaisonner et ajouter la persillade. |
00:20:00 |
00:10:00 |
Finition Servir moussant en adjoignant le jus de citreon et déposer une branche de cerfeuil . |
00:10:00 |
00:10:00 |