Fiche technique de fabricationN°6480
Pour Part(s)
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 135,688 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Farce mousseline volaille | Duxelles | farce à gratin | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Filet de dinde S/V | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |