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Wrap de saumon fumé, fromage frais ail et fines herbes. |
Fiche technique de fabricationN°6457
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
160,570 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
base |
garniture |
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Total |
CREMERIE |
FROMAGE A TARTINER NATURE 500 g |
pièce |
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5,000 |
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5,000 |
DIVERS |
Piques Bambou |
Boite |
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1,000 |
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1,000 |
ECONOMAT |
Tortilla chili |
Poche |
20,000 |
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20,000 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
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2,000 |
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2,000 |
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Roquette |
kg |
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0,200 |
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0,200 |
POISSONNERIE |
Oeufs de lump rouges |
pot |
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0,500 |
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0,500 |
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Saumon fumé tranché |
kg |
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2,000 |
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2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Montage Etaler sur la feuille de canapain (ref coup de pâte 22227) le fromage frais ail & fines herbes,
Disposer les tranches de saumon fumé,
Parsemer de feuille de roquette,
Rouler les "wraps" trés sérré.
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Finition : Détailler des tranches de 2cm d'é^paisseur avec un couteau filet de sole,
Piquer le pique bambou,
Déposer harmonieusement une pointe d'oeuf de lump et une pluche d'aneth.
Réserver au froid.
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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