Article |
Unité |
Base |
Liaison |
Fricassée de champignons |
Frites polenta |
Compotée de pruneaux |
Topinambour glacé |
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Total |
CAVE |
VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,400 |
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0,160 |
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0,560 |
CHARCUTERIE |
Sang de porc |
l |
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0,080 |
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0,080 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,040 |
0,064 |
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0,040 |
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0,144 |
ECONOMAT |
Cannelle bâtons |
Flacon |
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0,080 |
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0,080 |
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Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,020 |
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0,020 |
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Huile d'olives |
l |
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0,064 |
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|
0,064 |
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Huile d'olives |
l |
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0,080 |
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0,080 |
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Huile de tournesol |
l |
0,080 |
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0,080 |
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Poivre blanc |
kg |
0,001 |
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0,001 |
0,001 |
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0,002 |
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Polenta |
kg |
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0,120 |
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0,120 |
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Pruneaux dénoyautés |
kg |
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|
0,400 |
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|
0,400 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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0,001 |
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0,002 |
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Sucre en poudre |
kg |
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0,080 |
0,016 |
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0,096 |
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Trompettes de la mort séches |
kg |
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|
0,040 |
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|
0,040 |
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Vanille gousses |
Pièce |
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|
0,400 |
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|
0,400 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,080 |
0,016 |
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0,096 |
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Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
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0,800 |
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Carottes |
kg |
0,080 |
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|
0,080 |
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Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
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|
0,400 |
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Gros oignons |
kg |
0,080 |
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|
0,080 |
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Persil plat |
bottes |
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0,240 |
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|
0,240 |
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Pleurotes |
kg |
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|
0,400 |
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|
0,400 |
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Tomates grosses |
Kg |
0,160 |
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|
0,160 |
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Topinambour |
kg |
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0,960 |
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0,960 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
0,240 |
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0,240 |
SURGELES |
Cuisses de lièvre |
kg |
1,840 |
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|
1,840 |
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Girolles surgelées |
kg |
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|
0,240 |
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|
0,240 |
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