Fiche technique de fabricationN°6400
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 006,398 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | marinade | Purée carottes | puree céleri | garniture | cuisson | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 0,750 | 1,750 | ||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Baies de genièvre | boites | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Farine | kg | 1,050 | 1,050 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,420 | 1,050 | 2,100 | 3,570 | ||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,420 | 0,420 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 4,200 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 6,300 | 6,300 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 4,200 | 4,200 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,630 | 0,630 | ||||||||
| Poireaux | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 3,000 | 3,000 | 6,000 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Purée de carottes | kg | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| Purée de céleri | kg | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
marinade
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Cuisson
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Purées
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