CS Profiteroles aux 3 parfums

 

Fiche technique de fabricationN°6398

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 386,089 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte à choux Garniture Sauce chocolat creme anglaise Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 2,625 2,625
CAVE
Eau L 5,250 5,250
Sirop de menthe cl 1,050 1,050
CREMERIE
Beurre kg 1,680 1,680
Lait l 10,500 10,500
Oeufs (entiers) Pièce 84,000 84,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2,310 2,310
ECONOMAT
Couverture noire kg 1,050 1,050
Sel fin (kg) kg 0,105 0,105
Sucre en poudre kg 2,100 2,100
Vanille gousses Pièce 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,840 0,840
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 6,300 6,300
Progression Réa. Sur.
P??te ?  choux

Réaliser la pâte à chou.

Coucher et cuire au four à 180°C.

Sauce chocolat

Réaliser la sauce chocolat.

Dressage

Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat.

Dresser sur assiette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation