Tarte au chocolat

 

Fiche technique de fabricationN°6367

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 778,652 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème. Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
Article Unité Pâte sucrée aux amandes Appareil choclat Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,068 0,068
Crème liquide l 0,300 0,300
Lait l 0,120 0,120
Oeufs (entiers) Pièce 0,750 0,750 1,500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,023 0,023
Couverture noire kg 0,300 0,300
Farine kg 0,150 0,150
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002
Sucre glace kg 0,045 0,045
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 0,750 0,750
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pâte sucrée aux amandes

Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelette.

Réserver au froid.

 

Cuire à blanc les fonds de tartelette.

Réaliser l'appareil au chocolat.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat, laisser infuser et refroidir.

Incorporer l'oeuf.

Garnir les fonds de tartelette

Garnir les fonds de tartelette et placer à four chaud pendant 5 minutes environ. Réserver au froid.

Dresser sur assiette.

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