Fiche technique de fabricationN°6363
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 474,574 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Brochette |
Beurre |
Riz Madras |
Décor et finition |
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Total |
CAVE |
Jus d'ananas litre |
Bouteille |
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0,040 |
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0,040 |
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RHUM blanc |
cl |
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0,032 |
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0,032 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,160 |
0,056 |
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0,216 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
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0,032 |
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0,032 |
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Colombo |
kg |
0,002 |
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0,002 |
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Huile d'olives |
l |
0,160 |
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0,160 |
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Raisins secs |
kg |
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0,040 |
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0,040 |
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Riz basmati incollable |
kg |
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0,400 |
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0,400 |
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Vanille gousses |
Pièce |
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0,800 |
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0,800 |
LEGUMERIE |
Ananas frais |
Pièce |
0,400 |
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0,400 |
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Bananes |
pièces |
1,600 |
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1,600 |
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Cerfeuil |
Botte |
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0,400 |
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0,400 |
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Citrons verts (pièce) |
Pièce |
2,400 |
0,800 |
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3,200 |
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Echalotes |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
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Patate douce |
kg |
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0,240 |
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0,240 |
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Pommes Golden (pièces) |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
POISSONNERIE |
Lotte |
kg |
1,600 |
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1,600 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Brochettes Parer, dépouiller et détailler la lotte en cubes de 35 gr.
Tailler les fruits : ananas en triangle, banane en rondelles.
Monter les brochettes en alternant les 3 élèments.
Mariner dans huile olive, jus de citron ver,t épices 1h mini.
Quadriller sur le grill et finir au four éventuellement. |
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Beurre des îles Réaliser comme un beurre blanc. |
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Riz Madras Réaliser. |
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Décor et finition Pluches de cerfeuil, chips de patates douce ou billes glacées,... |
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