Salade de légumes crus, vinaigrette au Wasabi **

 

Fiche technique de fabricationN°6291

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 811,586 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Vinaigrette au wasabi Décor et finition Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,060 0,060
Huile de sésame Bouteille 0,020 0,020
Poivre blanc kg 0,000 0,000
Sauce soja l 0,032 0,032
vinaigre de riz L 0,032 0,032
Wasabi Tube 0,200 0,200
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,200 0,200
Betteraves crues kg 0,200 0,200
Carottes kg 0,200 0,200
Ciboulette Botte 0,200 0,200
Laitue Pièce 0,800 0,800
Poivrons rouges kg 0,120 0,120
Tomates garniture kg 0,320 0,320
Progression Réa. Sur.

BASE

Trier, laver et essorer la salade.

Monder et tailler les tomates en quartiers.

Eplucher les légumes et tailler en julienne.

Cuire les oeufs durs.

VINAIGRETTE

Mélanger les différents éléments.

DECOR ET FINITION

Trier le basilic.

Laver et tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 à 4 cm.

DRESSAGE

Disposer les quartiers de tomates en disque.

Disposer les feuilles de salade en donnant du volume.

Parsemer de juliennes de légumes, décorer avec quartiers d'oeufs durs et herbes.

Assaisonner de vinaigrette à l'envoi.

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