Fiche technique de fabricationN°6269
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 647,446 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,300 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,130 | 0,130 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Munster | Pièce | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 4,000 | 6,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat | bottes | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisée Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
00:20:00 |
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Garnitures Tailler en dés le Munster Tailler les lardons et les sauter Hacher le persil Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché Monter les quiches et cuire au four à 180C° Décercler à mi cuisson
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00:25:00 |