Émincé de veau à la sauge

 

Fiche technique de fabricationN°6262

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 737,746 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce Sauce Garniture Total
BOUCHERIE
Escalopes de veau (150 g) piéces 0,400 0,400
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,005 0,005
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 0,005 0,025
Crème liquide l 0,020 0,020
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,003 0,003
Huile de tournesol l 0,010 0,010
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 0,001 0,002
LEGUMERIE
Carottes kg 0,015 0,015
Champignons de paris kg 0,015 0,015
Poireaux kg 0,015 0,015
Pommes de terre B.F.15 kg 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation