Crêpes de pommes de terre aux épinards **

 

Fiche technique de fabricationN°6260

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 521,012 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,005 0,005
CREMERIE
Beurre kg 0,009 0,009
Crème liquide l 0,003 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0,001 0,001
Epinards en branches frais kg 0,075 0,075
Pommes de terre Bintje kg 0,038 0,038
Progression Réa. Sur.
Base

1899-12-30 00:30:00

Éplucher, équeuter et laver les légumes.

Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée.

Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

Ajouter les œufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement.

Laisser reposer au frais.

Cuisson

1899-12-30 00:25:00

Nettoyer deux poêles à blinis.

Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson

La crêpe ne doit pas être trop épaisse.

Garniture

1899-12-30 00:05:00

Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout.

Montage

1899-12-30 00:10:00

Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson

Conserver au chaud

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation