Fiche technique de fabricationN°6223
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 757,290 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | ratatouille | rouget | PISTOU | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | 0,240 | 0,400 | ||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,024 | 0,400 | 0,424 | |||||||
| Aubergines | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,560 | 0,560 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
RATATOUILLE monder les tomates, épépiner, concasser, sauter. |
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ROUGET habiller, fileter les rougets. desareter. mettre à mariner, snacker au moment. |
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PISTOU Réaliser le pistou. |
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