Steak tartare, pommes Pont-Neuf

 

Fiche technique de fabricationN°6200

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 272,231 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Assaisonnements Pommes Pont-Neuf Total
BOUCHERIE
Tranche grasse kg 1,200 1,200
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000
ECONOMAT
Capres bocal 0,250 0,250
Cornichons Boite 4/4 0,250 0,250
Ketchup Flacon 0,200 0,200
Sauce anglaise Pm 0,100 0,100
Tabasco Flacon 0,100 0,100
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,300 0,300
Persil frisé bottes 0,250 0,250
Pommes de terre Bintje kg 3,000 3,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation