Panier du primeur DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6184

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 670,792 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce mangue Sauce raifort Sauce verte Total
CREMERIE
Crème double kg 0,250 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,250 0,250
Huile d'olives l 0,250 0,250
Huile de pépins de raisins l 0,250 0,250
Moutarde kg 0,050 0,050
Raifort kg 0,030 0,030
Vinaigre d'estragon l 0,100 0,100
LEGUMERIE
Aneth Botte 1,000 1,000
Basilic Botte 1,000 1,000
Cerfeuil Botte 1,000 1,000
Choux fleurs kg 1,000 1,000
Estragon Botte 1,000 1,000
Mangue Pièce 1,000 1,000
Persil plat bottes 1,000 1,000
radis bottes 1,000 1,000
Tomates cerise kg 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation