Filet de cabillaud poché au thym, émulsion de carottes et huile de noisette, polenta crémeuse au parmesan DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6181

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 734,677 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Cabillaud Emulsion de carottes Polenta crémeuse Total
CREMERIE
Lait entier l 0,600 1,200 1,800
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,075 0,075
Huile de noisettes 1/2 l 0,075 0,075
Polenta kg 0,720 0,720
LEGUMERIE
Carottes kg 0,900 0,900
Estragon Botte 0,375 0,375
Laurier Bouquet 0,150 0,150
Thym Botte 0,150 0,150
POISSONNERIE
Filets de cabillaud kg 0,900 0,900
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation