Blanquette de volaille aux champignons DIET

 

Fiche technique de fabricationN°6178

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 835,923 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080
ECONOMAT
Champignons noirs déshydratés Poche 0,060 0,060
Farine kg 0,080 0,080
Morilles Lyophilisées kg 0,100 0,100
Riz Risotto kg 0,500 0,500
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200
Carottes kg 0,100 0,100
Champignons de paris kg 0,300 0,300
Citron kg 0,150 0,150
Gros oignons kg 0,100 0,100
Persil plat bottes 0,500 0,500
Pleurotes kg 0,200 0,200
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1,200 1,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation